Jacob servererMad&Vin

Oktober: Braiseret lammeskank i mørkt øl

2 personer

Ingredienser:

2 friske danske lammeskanke
4 timianstilke
1 rosmarinstilk
1 helt frisk hvidløg, skåret midt over
1 mørk øl 33 cl (evt lidt ekstra)
100 g smør
Blandede svampe (fx karl johan eller trompetkantareller)
10 små pastinakker eller persillerødder (eller små stykker selleri, små gulerødder eller anden rodfrugt)
Bredbladet persille og frisk rosmarin

Lav retten:

Tænd ovnen på 150 grader.
Brun lammeskankene på panden i lidt olivenolie med stilkene af timian og rosmarin, og de 2 halvdele af hvidløget. Nu krydrer du dem med salt og peber og lægger dem i en bradepande eller ovnfast gryde, der ikke er for stor i forhold til skankene.

Hæld øllen ved skankene og dæk bradepanden/gryden tæt til med låg eller folie. Sæt skankene i ovnen i ca 1½ time – det afhænger af skankenes størrelse. Tjek skankene med jævne mellerum – vend dem, og tilsæt evt. lidt mere øl eller vin. Skankene er klar, når kødet falder fra benet af sig selv.

Tag skankene ud, og hold dem tildækkede og lune, mens du laver resten af retten. Hæld væsken fra skankene over i en lille kasserolle.

Rens svampe og pastinakker (eller andre rodfrugter), og skær dem i mundrette bidder, hvis de er for store. Pastinakkerne kan du skære på langs (se billedet).

Hak persille og frisk rosmarin.

Steg svampe og pastinakker på en pande med ca. en fjerdedel af smørret. Smag til med salt og peber, og drys til sidst med den hakkede persille og hakkede rosmarin.

Smag på væsken fra lammeskanken og kog den evt lidt ind, hvis smagen ikke er kraftig nok. Skær det kolde smør i små tern. Når smagen er rigtig, tager du gryden af varmen, og pisker de små smørterninger i saucen til de er smeltet, og saucen er tyk og blank – det kaldes at montere saucen med smør.

Servér straks.

 

Tips
Har du skank fra vildt? Så kan du sagtens bruge dem i denne opskrift.
Brug evt. vinrester og/eller fond i stedet for øl.

Del:

Skriv en kommentar

Din emailadresse vil ikke blive vist. Felter, der skal udfyldes er markeret med *