Madfar´s Corner

Stegt laks med broccoli og blandede bønner

Denne ret kom til en dag hvor tiden var knap og planlægningen var røget i svinget. Men det kan ofte være en gave, det i hvert fald der kreativiteten kører for mit vedkommende. Jeg købte laks og krydsede fingre for at resten af tilbehøret var at finde hjemme i skabene. Og det kom der så den følgende opskrift ud af. Nem, hurtig og super sund mad på en måske travl hverdag.

 

Dette skal du bruge:

500 gram laks

1 broccoli

1 dl mørke rosiner

1-2 gulerødder

1 ds blandede bønner, fås i skøn øko kvalitet de fleste steder

1-2 dl mosede tomater – plejer at bruge den fra urtekram.

Lidt smør og olivenolie til stegning

Havsalt og kværnet peber

Sådan gør du:

Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem under den kolde hane, lad dem dryppe af. Steg laksen i smør/olivenolie først på skindsiden ca 3-4 minutter afhængig af tykkelsen og til sidst 1 minut på den anden side.

Damp broccolien så den stadig har bid. Kom bønnerne i en gryde med de mosede tomater og varm godt igennem, smag til med salt, peber og evt. et skvæt æbleeddike. Rengør og skræl gulerødderne. Lav tynde strimler af gulerødderne med en tyndskræller og vend dem sammen med broccoli og de mørke rosiner.

Anret laksen på bund af bønnerne og læg broccolisalaten ‘on the side’

Del:

Skriv en kommentar

Din emailadresse vil ikke blive vist. Felter, der skal udfyldes er markeret med *